1、新白茶是凉性的，老白茶是温性的。新白茶茶性较凉，可以去火去热，适合体热的人群以及夏秋两季饮用;老白茶茶性温和，茶汤柔和饱满，适合肠胃不好的人和抵抗力差的人饮用，一年四季都适合饮用。若是不习惯喝新白茶可将新白茶放置在阴凉防潮的地方，使其转化成老白茶。

2、白茶中富含黄酮类物质，这种物质被人体吸收后可以转化成维生素A，有治疗干眼症和预防夜盲症的作用。白茶里还含有活性酶，它可以显着提高体内酯酶的活性，可以控制胰岛素的分泌量，进而分解血液中多余的糖分，促进人体的血糖平衡。