1、白菜从播种到幼苗期，因幼苗较小，并不属于旺盛需水期；但白菜从播种后，幼苗期需要经历发芽顶土以及出苗和幼苗生长阶段；水分是保障种子发芽和幼苗旺盛生长的基础条件，所以，白菜幼苗期既不能缺水，也不能浇水过多；据老菜农介绍，白菜发芽阶段和幼苗生长阶段，始终保持土壤半湿润，也就是始终保持畦面土壤半干半湿状态即可。那么，在白菜出苗期和幼苗生长期，究竟该如何保持畦面土壤处于半干半湿状态呢？老菜农推荐采用“三是齐苗，五水定棵”浇水法。

2、三水齐苗是指从白菜播种时起，一直到白菜幼苗全部出齐止，在这个阶段为了提升白菜出苗率，和提高白菜出苗质量，特意浇施的三次促进白菜种子发芽和顶土出苗的补水；第一次浇水是在播种时，根据具体墒情浇施的坐种水；如果播种时土壤墒情不足，土壤干燥，可以浇施一次底水改善墒情然后再播种；如果播种时墒情充足，土壤含水量能够达到80%以上，可以不用采取坐水播，等到播种满24小时以后，再浇施这次的坐种水。

3、第二次浇水在白菜种子顶土阶段，也就是白菜种子刚有部分芽体冒出土壤时，为减轻种子顶土压力，特别浇施的这次顶土水；主要目的是湿润土壤，防止表层土壤板结，减轻种芽顶土摩擦力，帮助种芽顺利钻出土壤；第三水是在白菜出全苗后浇施的一次苗后水，因白菜出苗过程中将胚基中的养分消耗殆尽，这个时期白菜根系吸收能力较弱，适度补充水分可提升根系吸收能力，促进白菜幼苗从胚基营养生长尽快转向根系营养生长。

4、五水定棵的意思是，除了上面介绍的三水齐苗外，再各增加一次促苗水和定棵水；促苗水是指白菜幼苗长到两片真叶与两片子叶拉成十字状的时候，结合间苗浇施的一次促进幼苗长势的补水；定棵水是指幼苗长到8至10片叶子的时候，结合间苗浇施的一次定植水；也就是说，从白菜种子播种起，到白菜定棵止，一般需要浇施五次水才能定植成功，所以称为五水定棵。