明胶的主要成分是什么 食用明胶的主要成分是什么

更新时间:2022-11-26 15:01:21作者:智慧百科

明胶的主要成分是什么 食用明胶的主要成分是什么

明胶的主要成分是什么 食用明胶的主要成分是什么

明胶的主要成分是动物的皮、骨及制革业废料等。

明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时,主要要求粘接强度。

明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质,明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。


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