面条过冷水是什么意思(面条是冷水下还是开水)

更新时间:2022-11-27 06:01:43作者:智慧百科

面条过冷水是什么意思(面条是冷水下还是开水)

面条过冷水是什么意思(面条是冷水下还是开水)

面条过冷水的意思是将煮好的面条,放入冷水中过水一下,再捞起来。过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下,过完冷水的面条更爽口,面条的表面会比较滑,不容易粘到一起。

煮面条千万不要开水下锅
  第一点:因为煮面条时,面条本身是干的,如果一下子遇到高温,表面的淀粉层就容易糊化,这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透,所以面心仍然是生的。开水还会使面条上下翻滚,相互摩擦,这样煮出来的面条,内硬、汤又糊。冷水下锅也一样,面条在水中等待烧开的时间较长,这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道。最正确的就是,烧水的时候,锅底出现的小泡泡往上冒就放面条,然后搅动一下。这是第一点比较重要的,下锅要用半开的水去煮。

  第二点:比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水,有句话说:“三滚饺子两滚面”,煮开后添加两次凉水再滚开的意思。这样煮的面条才不至于面心还生,而表面已经糊化了。煮好的面条要过一遍凉水,过冷水能让面条收缩一下,让它吃起来更爽口,面条表面会更滑,不容易粘连在一起。


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