嘎巴菜是什么 天津的嘎巴菜是什么

更新时间:2022-12-10 18:01:01作者:智慧百科

嘎巴菜是什么 天津的嘎巴菜是什么

嘎巴菜是什么 天津的嘎巴菜是什么

嘎巴菜是锅巴菜。

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

制作方法:大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

1、绿豆、大米洗净,用水浸泡至回软,上磨磨成糊状,用铁鏊摊成极薄的煎饼,切成柳叶条形。

2、锅内加花生油烧热,加入葱花、姜末、香菜段爆香,上大料粉、面酱炒熟,倒入酱油烧开,再加盐水、五香粉、碱面煮开,用湿淀粉勾成卤汁。

3、将香干片成小菱形,放热油中炸至外皮发脆,再放入酱油水中煮开略煨。

4、碗内盛上嘎巴,浇上卤汁拌匀,再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

制作要领:煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁一泡就散软无劲;卤汁应稀稠适当,清淡不粘糊;随吃随浇卤汁,不宜放置太久。


本文标签: 锅巴  切成  辣油  薄厚  香干