芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精。芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。芥末油具有强烈的刺激味。用于调味料和调味汁等食品调料的一种油。

芥末油的主要功效：

1、芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；

2、芥末油有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；

3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；

4、芥末油还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；

5、芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。