1、西红柿蛋花汤。准备两个西红柿，在顶部切十字刀，用开水烫一烫，剥掉西红柿的外皮，改刀切成小块，硬蒂切下来扔掉，碗中打入两个鸡蛋，充分搅拌均匀。锅内烧油，下入西红柿，少加点食盐，大火翻炒出汤汁。加入适量的开水，大火煮开，加入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀。碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀后，倒入锅中勾芡，等汤汁再次煮开后，转成小火，沿着筷子慢慢倒入鸡蛋液，稍微等十秒钟后，再进行翻动。临出锅前，撒入葱花，淋入适量的芝麻香油，搅匀后关火出锅。

2、西红柿炒鸡蛋。准备两个西红柿，中间切十字花刀，用开水烫一烫，剥掉西红柿外衣，切成小块备用。碗中打入4个鸡蛋，加半勺、半勺白醋，搅拌均匀。油热以后，倒入打散的鸡蛋液，等几秒钟再翻动，等鸡蛋慢慢蓬松变大，捞出备用。锅中重新倒入西红柿，加半勺盐，让西红柿更快地出汤汁，用铲子按压西红柿，多翻动几次。等汤汁出来了，加半勺番茄酱，继续翻炒。加半勺白糖提鲜，继续翻炒。鸡蛋二次回锅，重新倒进去，炒散炒匀。最后加入葱花点缀一下，翻炒均匀即可。