1、用料：鸡大腿（找卖肉剔骨）1个、姜片4片、盐适量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香叶2片。椒麻料汁： 蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒面2勺、辣椒片1勺、小米椒2个、小青辣椒1根、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、鸡精半勺、凉开水半碗。

2、把鸡大腿洗净，放入锅里，加姜片、料酒、盐、几粒花椒粒、香叶，倒入凉水煮15分钟左右。煮熟后，捞出来放到凉水里泡几分钟，这样肉更紧致有弹性。放凉后，切成2cm宽的段，装盘备用。

3、在煮鸡肉的十几分钟时间里，就可以趁机准备椒麻料汁了！首先准备一个大碗，小米椒、小青椒切段，加白芝麻、蒜蓉、葱花、辣椒面、辣椒片放入碗中。炒锅中倒入适量的油，油开后放入花椒粒爆香，立刻倒入刚才的碗中，把所有调料一同爆香。加入生抽、糖、蚝油、盐、鸡精、水搅拌均匀。把做好的料汁浇到鸡肉上，椒麻鸡就做好了！